案例：53岁的张先生，年初近一个月的时间，突然感觉吞咽变得有点困难，稍微有一点烫的东西喝下去，就觉得非常痛。起初他以为是应酬太多，消化不好没放在心上，直到他发现吃容易消化的面条、稀饭也难以下咽时才引起重视，去医院一检查，却是食管癌。
医院肿瘤学部杨林风主任表示，食管癌的发病原因包括：亚硝胺类化合物；营养不良和微量元素缺乏也能导致；食物被真菌污染及喜食酸菜也是重要原因。酸菜中有促癌物，真菌能将食物中的硝胺类化合物还原成亚硝胺类化合物，从而致癌。另外，不良饮食习惯：烟酒不良嗜好、好热饮食、口腔不洁等，所有可导致食管黏膜损伤的饮食习惯均可诱发食管癌。
那么，该如何预防食道癌呢？1、不蹲食有些人喜欢蹲着吃饭，可能大家觉着这样没什么，其实蹲着饮食会造成腹腔内压力增加，食物通过贲门进入胃时会受到阻碍，此时食管就要增加蠕动量和压力来输送食物。食物与食管产生的摩擦力多了，可能会伤到食管壁，容易癌变；2、不要吃发霉的粮食，少吃酸菜。因为发霉的粮食可产生毒素，而酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。因此，要尽可能不吃久存变质的食物，腌制的肉食品和腌菜也要适量，不能多吃；3、不吸烟，少饮酒。养成不吸烟，少饮酒的习惯很重要。因为酒精含量高或酒中含有的其他有害化学物质，可能导致吸烟引起的口腔、食管部位的癌细胞发病因素成加快增长，引发食管癌变。因此，提倡不吸烟，少饮酒。
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