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食道作为人体重要的消化器官，是传递、运送食物的主要通道，一旦发生癌变就会引起整个身体的正常运作。早期食道癌，病情还不严重，还有治愈的可能，可有些家属，忽视了患者在饮食方面的禁忌与调理，导致病情逐渐转坏，最后发展到中晚期，使治愈几率变小了许多。所以，食道癌患者的饮食调理显得更加重要。
早期食道癌患者饮食调理
早期食道癌患者饮食要平衡，不偏食、不忌食、荤素搭配、精细混食，每天食物品种愈多愈能获得各种营养素；并应注重食物的色、香、味、形，以增进食欲，保证营养；治疗期间应给予清淡、营养丰富、易于消化的食物，食道癌治疗间歇阶段则宜多给具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的抗病能力。
食道癌患者吃东西要特别的注意，吃不好就会卡住，这时候会很痛苦，咽不下去吐不出来，所以患者的饮食要特别的注意，应以流质为主，如牛奶，鸡汤，鱼汤，特别是鲫鱼汤对化疗后患者的恢复有很大帮助。
固体食物一定要做到精而细，茄子、西红柿可以切成丁多炒一会直到炒成泥，调好味就可以了，这两样菜比较好做，也适合癌症患者吃，再有就是其他的肉类，蔬菜吃的时候可以剁成沫。
食道癌病人由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足病人的需要，多出现体重大幅度下降，甚至表现严重营养不良。因此为提高机体免疫力延长寿命，饮食营养很重要。可按以下情况调配：患者表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白高热能高维生素。如氽小肉丸，碎菜龙须面，小馄饨，各种肉菜粥，肉松蛋糕及其它软而易吞咽的食物。为补充维生素C，可采用嫩的叶菜，茄瓜类制碎软或泥状。
合理进补能提高人体的免疫功能的中药，如人参、海马、鹿茸、枸杞等有直接或间接的抑癌与强身的功效。
早期食道癌患者千万牢记下列饮食禁忌：
1.忌食多糖;
2.忌食烟、酒、咖啡：烟中含有尼古丁、亚硝胺有毒的致癌物质;酒精可以刺激激素的分泌，从而影响恶性肿瘤的易感性;咖啡因可以使体内B族维生素破坏;
3.忌食熏烤食品;
4.忌食霉烂食物和酸菜;
5.忌不良饮食;
中期食道癌患者饮食
中期食道癌，治疗和护理非常重要，一般情况下，食道癌中期在癌细胞没有扩散的情况下，患者消化系统都是比较健全的，也就是说，患者可以通过饮食正常的吸收营养来增强机体的抵抗力，那么，食道癌中期进行饮食调养的时候，需要注意什么呢？
一、补充维生素：食道癌患者平时可以多吃一些维生素C含量高的食物。要根据病情来合理搭配饮食。因为治疗引起的消化系统功能障碍，所以在食物选择与进补时，不要急于求成。都要多吃新鲜蔬菜和水果，果蔬中含有丰富的维生素C，是抑癌物质，能够阻断癌细胞的生成，另外大蒜（熟制）也含有抗癌物质。养成良好的生活和饮食习惯，定期体格检查，及时诊断和治疗。
二、补充蛋白质：食道癌患者无吞咽困难时，应自由择食，在不影响治疗的情况下，应多吃一些含蛋白质，碳水化合物丰富的食品，提高膳食质量，为手术创造良好的条件。如果营养状况较差，很难耐受手术的创伤，术后愈合慢，易感染，对手术康复不利。
晚期食道癌患者饮食调理
食道癌晚期饮食，首先应遵循高蛋白、高热量、高维生素的原则
在原来平衡膳食的基础上，每月增加富含蛋白质的肉鱼、蛋、奶、大豆制品3～5两，适当增加米面粮食等热量类食物，新鲜的蔬菜水果，要注意食物的加工制备方法，凡经口进食者，饮食一定要细软。根据病情可采用软食、半流质、流质、匀浆饮食及肠内营养制剂，其中匀浆饮食最为合适。匀浆饮食就是把要进食的食物煮熟后，加水用食物料理机搅碎而成的流质状营养液，比普通的流质如汤类更富有营养。当然，匀浆饮食的营养价值的高低取决于配方。
其次食道癌患者要禁忌辛辣食物。
各种辛辣的食物能加重食管粘膜的刺激。因此，患者要少吃辣椒、大葱以及蒜姜等。其次，日常生活中，患者还应该注意饮食的清淡，不能有挑食、偏食的坏习惯，要多吃富含维生素、微量元素以及纤维素等食物，特别要吃新鲜的蔬菜水果以及各种海产品等。
食道癌患者术后饮食禁忌：
1、不能吃辛、辣、臭、腥的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。对于完全不能进食的食道癌病人，应采取静脉高营养的方法输入营养素以维持病人机体的需要。
2、避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
1.刚确诊尚未确定治疗方案的患者服用：可迅速控制病情，抑制肿块生长，使肿块不断缩小。为康复赢得时间，更为后续治疗奠定坚实的基础。
2.手术前服用：不仅可以控制肿瘤的生长、阻止癌细胞扩散转移，更可增强身体抗感染能力，为成功手术提供保障。
3.手术后服用：可进一步消除体内残余的癌细胞、升高白细胞、血小板，提高身体免疫能力，促进伤口快速愈合，加速患者康复。
4.放化疗前、中、后期服用：可以提高放化疗效果，消除放化疗毒副作用，恢复机体造血功能，升高白血球，提高免疫力，增强食欲。
5.晚期患者服用：迅速控制病情发展，减轻、消除疼痛，消除胸腹部积水，延长生命，改善生活质量。坚持服用有部分患者最终走向康复。
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