如今，许多人“谈癌色变”，癌症的发病率逐年上升，食道癌是一种常见的消化道肿瘤，全世界每年约有30万人死于食道癌。
哪些食物诱发食道癌?
1、过热的食物
长期食用过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变，这是食道癌发病率高的主要原因。
2、腌制的食物
亚硝酸盐是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝酸盐，经常食用这些食物就有导致食道癌的危险。
3、辛辣的食物
长时间吃辛辣的食物，容易损伤消化道黏膜上皮细胞，所以这类性质的食品也是食道癌的病因之一。
4、发霉的食物
发霉的食物中含黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是最强烈的致癌物，而黄曲霉菌富含于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖、潮湿的环境下易于生长繁殖，研究发现其可诱发癌症。
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