营养课堂说
食管癌是发生在消化道中的恶性肿瘤。目前食管癌在中国的发病率位居恶性肿瘤的第五位，死亡率的第四位，是世界上食管癌高发地区之一，发病的概率男性多于女性，特别是40岁以上的人要注意！
就在今年4月份，武汉一位71岁的王大爷，刚开始觉的难咽食物，吞几下口水又下去了，并没有当回事，过段时间，发现水和食物都咽不下去了，医院检查，检查结果竟是患上了食道癌，最后做了切除手术，家人也跟着担心。
因此，发现以下异常时，应尽快救治：
1、吞咽食物有迟缓、滞留或轻微的哽咽感。在食管癌早期，这种现象很轻微，还能正常的进食，如果过段时间又出现这种状况，并且逐渐感觉难以下咽，就要高度重视了，医院检查。
2、胸部不适。在吃东西或吞口水时，总感觉胸骨后胀闷或轻微的疼痛，但在吞咽过后，这种感觉又在逐渐消退，劳累过后或快速进食时又加重，有间歇性反复发作的特点，这时就需要大家警惕了。
3、食道内有异物感。平时吃饭时感觉有异物感，并且这种异物感总固定在某一个部位，也就是说咽不下去的感觉，这种症状是由于食管黏膜肿胀、局部充血、上皮增厚和粗糙引起的，因症状轻微又间歇性发作的特征，易被人们忽视。
那导致食道癌的因素有哪些呢？
因素一：饮食习惯
诱发食道癌与人们不良的生活和饮食习惯有关，如果进食太快、太热、饮用浓茶、爱吃辣椒等方式，都可能引起食道癌。
据一项研究发现，饮用茶的温度为65℃-69℃的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于60℃者的2倍；饮用70℃或更高温度的人群患食道癌的风险又比正常人高出了8倍。
而食道黏膜只能接受50℃-60℃的温度，在刺激下，黏膜会不断增厚，从而对热刺激、辛辣刺激越来越不敏感，这样使人们更爱吃热、辣的食物，长期下来，很容易诱导食道癌的发生。
因素二：环境因素
调查发现，在高发食道癌地区的水源中，亚硝盐、亚硝酸盐和二级胺等含量明显增高，这些化学物质当中的亚硝胺类化合物，在人体的胃内很容易合成致癌物亚硝胺，从而导致食道癌。
因素三：营养缺乏
在非洲和亚洲食道癌高发地区人群，他们每天主要摄入维生素B2、烟酸、镁和锌较低的玉米和小麦，而低发人群主要摄入动物蛋白、新鲜水果和蔬菜，保证了营养均衡。
作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。
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