毛肚、黄喉、郡肝、掌中宝，这些稀奇古怪的火锅食材，你知道都是什么吗？
啊哈，你一定会说，当然知道，你还能对着图片叫出名字来。
那我问你，黄喉是什么？毛肚和牛百叶是一回事吗？
你可能就未必都知道啦。
作为一个有智慧的吃货，小编决定为大家科普火锅里的热门「奇葩」食材，从此吃火锅装X不是梦。
▲咕嘟嘟热腾腾，hold不住啦
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毛肚、牛肚、千层肚：一家人傻傻分不清毛肚，的确是牛的肚，更准确来说是牛的胃。
其实，火锅里常见的毛肚、牛肚（蜂窝肚）、千层肚，都是一家人，都是牛身上四个胃之一。
毛肚是牛的瘤胃，蜂窝肚是牛的网胃，牛百叶是牛的瓣胃。
▲毛肚
▲牛肚，也叫蜂窝肚
▲牛百叶
这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层+肌层，所以它们的营养成分很相似。
在营养成分上，g牛肚（也就是蜂窝肚）主要含83.4g水、14.5g蛋白质、1.6g脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。
但是，爱吃毛肚的同志也别高兴得太早，一种食物是否健康，更重要的是吃法。
毛肚、牛肚、千层肚，都有非常多的皱褶或乳头结构，这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油：
▲哎哟喂这油光瓦亮的~
因此，烫火锅的时候，请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。
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郡肝：其实也是胃郡肝又名鸡内金，而这两者都是俗名，它真正的通用名是鸡胗。鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。
由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所：就我这嘎嘣脆的口感，就我这强壮的身材，一看就是肌肉型选手，你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢？
其实，郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃。
等等，「肌胃」又是什么？
之前我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专司分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。
正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。
从营养成分上来说，g鸡胗含有73.1g水、蛋白质19.g、脂肪.8g、碳水化合物4.0g，和鸡胸脯肉差不多。
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黄喉：并不是什么喉咙黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，它是——血管！
什么？黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？
哈哈，血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。
通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。一般来讲，一条大血管能有60cm以上的长度是可以用来做菜，而一头牛有好几条这样的大血管。
说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些比较肥胖的牛儿猪儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。
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掌中宝：名副其实掌中宝小巧却富有韧性，嚼起来是爽脆和柔韧的完美交响曲。这样的美味奇迹，是从哪里来的呢？
答案是，正如其名，是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。
由于掌中宝资历尚浅，食物成分表中还没有它的数据，不过我们可以用去骨鸡爪的数据进行一个近似：
中国食物成分表中，鸡爪可食部，也就是去骨鸡爪，营养成分是每g中含有56.4g水、3.9g蛋白质、16.4g脂肪、.7g碳水化合物；
与之对比，g鸡胸脯肉含有水分7.0g、蛋白质19.4g、脂肪5.0g、碳水化合物.5g。
由此可见，鸡掌中宝含有较鸡胸肉少的蛋白质，而脂肪含量明显高于鸡胸肉。
脂肪能很好地改善口感（但不要吃太多）。就算是碗清汤寡水到难以下肚的面，只要淋点儿猪油，那都能跟施了魔法似的好吃。因此，无怪乎脂肪更多的掌中宝能这么讨舌头的喜啦。
-专家提醒-
如何正确涮火锅
医院食管肿瘤科科主任于振涛提醒各位：
1.不吃半生。为了所谓味道鲜嫩，有人将肉片、海鲜等涮一下就吃，很多时候筷子夹处或肉片褶皱处仍是生的，里面可能残留有害微生物。未熟透的食物容易造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
.少吃内脏。虽然动物内脏有一定的营养价值，但随着大量农药、化肥、添加剂等的使用，动物内脏作为代谢器官，有害物质的残留最多。内脏胆固醇很高，尤其对中老年人来说，应尽量少摄取。
3.别喝锅汤。一锅汤反复煮沸，营养物质经过长时间煮沸都已破坏。配料和羊肉、肥牛等在高温中长时间混合煮沸产生化学反应进入肠胃消化分解，经肝脏代谢生成尿酸，会使肾功能减退，排泄受阻。过多的尿酸沉积在血液和组织中，还会引发痛风病。
在开动之前，一定先把食物挑出来凉一凉，过多食入高温食物，刺激食道粘膜，诱发食管癌，可就得不偿失啦！吃火锅后多补充一些富含维生素C的水果，多喝开水以利尿酸的排出，也可以喝牛奶、米粥来保护肠胃。
链接：食管癌三大早期信号
吞咽食物有迟缓、滞留或轻微哽噎感。在早期，这种症状极其轻微，不妨碍进食，可自行消退，但数日后又出现。如果反复多次出现，并逐渐加重，应高度重视。
吞咽时有痛感。在吞口水或吃东西时，总感觉胸骨后有定位性疼痛。吞咽过后，这种感觉将会逐渐消退。疼痛的部位有时相当模糊，约40%的病人由成都有程度不等的疼痛症状。
食管内异物感。平时感觉食管内好像有残存饭粒、菜屑黏附在食管壁上，大约有10%的患者早期曾有过这一症状。这是由于食管黏膜皱襞肿胀、局部充血、上皮增厚或粗糙引起的。
部分文字来源于丁香食堂
整理
周小编
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