食道癌的全球致死率已经高达第六位，并且一旦患上这种癌症，致死率非常高，因为这种癌症只能在晚期才能被发现。因此，主要的预防措施就是远离患癌因素。
美国癌症协会营养学主管说“肥胖跟11种癌症相关，饮酒和6种癌症相关，如果避免这两种生活方式，那么将会患癌几率将会大大减小。”
这11种癌症中就含有食道癌。
在最近的一项调研中AICR及世界癌症研究基金会的专家们分析了涉及多万成年人的46项研究，其中包括名食道癌患者。
分析表明，体重指数每增加5分，患食道腺癌的风险就增加48%，通常由食道下段发展来。在美国大约60%的食道癌病例是腺癌。
为了验证这一调研结果，专家们又进行了进一步研究，结果发现一天内每饮用10克酒精(大概相当于一杯啤酒或葡萄酒)将使食道鳞状细胞癌的风险增加25%。
研究者Starpoli推测：酒精可能具有一种直接的致癌效应，或者可能是因为回流导致对食道内壁更严重的损伤，长期的胃酸返流也是引起食道癌的一个因素。
研究者们建议：在日常生活中限制饮酒、多吃蔬菜豆制品和其他植物类食物，增加运动量都是实现降低癌症风险的途径。
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